San Francisco › Lieux et monuments
Le pain au levain
Le pain acide et moelleux de San Francisco, cuit depuis la ruée vers l’or à partir d’une pâte vivante.
Photo: Edward Z. Yang, Public domain, via Wikimedia Commons
Le pain au levain monte sans levure achetée. Le boulanger garde un morceau de la pâte de chaque jour, la mère, et la nourrit de farine et d’eau ; les levures et bactéries sauvages qui y vivent font lever le pain et lui donnent son goût acide. À San Francisco, le pain est plus acidulé qu’ailleurs, et l’une de ses bactéries porte le nom de la ville, Lactobacillus sanfranciscensis.
Les mineurs de la ruée vers l’or le cuisaient dans leurs campements, et les vieux prospecteurs étaient appelés sourdoughs. La boulangerie Boudin le cuit depuis 1849, et dit utiliser encore une mère maintenue en vie depuis lors.
Les visiteurs le mangent à Fisherman’s Wharf en bread bowl, évidé et rempli de clam chowder. Parcourir San Francisco en 3D ›
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