Les pâtes à la carbonara
Des pâtes à l’œuf, au guanciale, au pecorino et au poivre noir : le plat propre à Rome, sans une goutte de crème.
Photo: Javier Somoza, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Spaghetti ou rigatoni, guanciale croustillant (joue de porc séchée), jaunes d’œufs, pecorino romano râpé et beaucoup de poivre noir : voilà tout ce qu’est une carbonara romaine. L’œuf est mélangé hors du feu pour devenir onctueux sans brouiller.
Avec les cacio e pepe, la gricia et l’amatriciana, c’est l’un des quatre grands plats de pâtes de Rome, tous faits des mêmes quelques ingrédients. Parcourir Rome en 3D ›
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